殺豬菜

 
殺豬菜
2015-07-25 16:13:33 /故事大全 /被圍觀

高老爺家的殺豬菜

老家在過年的時候幾乎每家都要殺豬,誰家的豬大膘肥,就能看出誰家富足。老家叫國舅屯,清初的時候這里出過一對孿生姊妹,一塊被選入了朝廷,一個做了妃子,一個做了嬪。這個屯名不是官賜的,是屯子里的人自己叫出來的。正因為國舅屯當年出了兩個嬪妃,年年衙門沒有人敢到這里來收稅賦,自然這個屯子就富足起來。國舅屯有兩大姓氏,分不出高低來,一姓姚,二姓高。

其實,國舅屯的來源也是源自于姚姓,因為嬪妃的父親就姓姚。別看國舅屯兩大姓氏,但若干年以后大都是兩姓成親,逐漸地國舅屯也就變成了分不出里外也分不出遠近的族親了。

但族親的富貴多少也能看出高低來,屯子里最大的門戶叫高若溪,家有田地一百多畝,大牲畜也有三十多匹,高家大院也最排場,前高兩丈,四個墻角都有炮臺,因為高家大院在屯子的最西頭,他在墻上修筑炮臺不僅僅是為了家族,更重要的是為了屯子的安全。高家的人緣很好,他家也有許多佃戶,他從來也不跟佃戶們爭論租金,年景好就多收點,年景差就少收點,如果遇到災害,高家也許不收佃戶的一文錢。

另一個大戶叫姚三岳,他的土地不多,卻在屯子里開了一個油坊,豆油香油都榨。自然這兩大戶人家每年都要殺年豬,且不是殺一頭,大都殺兩頭。豬又肥又壯,都不低于四百斤。屯子里一般過年的時候大都等著高姚兩戶先殺豬,他們殺完了豬普通人家才能開始殺豬。屯子里有一個殺豬匠叫高海山,年過五十,但殺豬的時候顯得出奇的靈活。

他殺豬的時候不需要幫手,先把牛骨梳子拿出來,給豬的肚子梳癢癢,豬就舒坦地躺在地上等著高海山慢慢地梳,見這豬快半酣睡了,高海山就急忙從兜里掏出亞麻搓成的繩子,迅速地把豬的四條腿給綁上了。在綁豬的時候高海山也沒有扔掉手里的梳子,繼續給豬梳癢癢。這時候高海山才讓幾個大小伙子過來把豬放在一個大木頭架子上,然后他又把豬綁在了木架子上。豬的主人從屋里端出一只很大的泥瓦盆,對著豬頭放下。

這時候高海山才從屁股后拽出一把鋒利的短刀,找準了位置一刀下去血就直噴到泥瓦盆里,不到半小時的光景,豬身上的血就流干了。這時候高海山還要把豬的四個蹄子割出口子來,他先抽了一袋煙,把身上的氣力養足了,然后對著豬蹄子的刀口使勁吹氣,又大約過了兩袋煙的工夫這頭豬就被吹成了球一樣,被平放在另一張桌子上,開始開膛破肚。不到一小時的工夫他就把豬的內臟收拾得干干凈凈。最后一道工序是他將豬的大腸小腸放在草木灰里不斷地揉搓,然后就把這些沾滿灰的大腸小腸用水桶裝著,拿到河邊去清洗干凈。

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